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“169计划——汾酒年份酒及陈年酒品鉴会”暨“不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究”项目启动会 图片来源：汾酒
中国食品安全网讯（记者谭妮妮）近日，由中国酒业协会主办，山西杏花村汾酒集团有限责任公司承办的“169计划——汾酒年份酒及陈年酒品鉴会”暨“不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究”项目启动会在信义堂召开。全国酿酒标准化技术委员会主任、中国酒业协会理事长宋书玉，北京工商大学原校长、工程院院士、国酒研究院院长孙宝国，江南大学原副校长、美国化学学会农业与食品化学部院士徐岩，中国酒业协会秘书长何勇，中国酒业协会副秘书长杜小威，贵州茅台集团总经理助理、中国酿酒大师钟方达，江苏洋河股份有限公司总工程师、中国酿酒大师周新虎，四川泸州老窖股份公司副总经理、中国酿酒大师张宿义，陕西酒业协会会长、西凤酒股份公司原总经理、中国酿酒大师贾智勇，江苏今世缘股份公司副董事长、副总经理、总工程师、中国酿酒大师吴建峰，劲牌公司副总裁、国家级评酒委员杨强，五粮液集团五零六车间主任兼酒体设计中心主任、中国酿酒大师曹鸿英，四川郎酒股份公司副总工程师、国家级白酒评委程伟，安徽古井贡股份有限公司酒体设计中心主任、国家级白酒评委王玉良，河北衡水老白干公司科研所所长、国家首席评酒师李泽霞，汾酒党委书记、董事长袁清茂，汾酒集团党委委员、副总经理刘卫华，部分汾酒股份公司高管等协会、酒企、经销商、收藏家、文化代表出席本次活动。袁清茂代表汾酒集团对中国酒业协会的关心指导、业界专家的倾心帮助、各兄弟企业的大力支持表示感谢。他从第一届全国评酒会的标准以及中国微生物领域的奠基人、最早对白酒展开研究的中国科学院院士方心芳先生对汾酒的评价出发，对“什么是好酒？清香白酒到底适合不适合长期陈酿？陈酿清香到底好还是不好？”三个问题进行了阐述。袁清茂表示，汾酒能够蝉联五届国家名酒，足以证明汾酒工艺优良、品质过硬、经得住长期历史检验、被消费者广泛接受。汾酒有着陈酿的规矩和习惯，规模可观的陈酿原酒，是可持续发展、高质量发展的底气。酿好酒、储老酒、售美酒，是汾酒的品质路线，极致酿造，诚信天下，是汾酒的不懈追求，汾酒将拿出更好的产品奉献给这个时代。汾酒股份总工程师韩英，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮，江南大学原副校长徐岩，中国工程院院士孙宝国分别做主题分享。韩英以《汾酒贮存与成分分析》为题，介绍了白酒贮存和成分分析方面近70年来发展历程，并从标准迭代、各阶段研究成果、研究方向，对汾酒贮存进行了深入分析。她表示，汾酒将以科技为驱，以科技为轮，在品质提升、产业升级、产业链的延伸方面精雕细琢，坚持走酿好酒、储老酒、售美酒的品质路线，努力在品质表达、消费者感知、产品价值的挖掘方面，树立行业标杆和榜样。王旭亮介绍了《不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究》项目规划，项目将从贮存给中国白酒带来的影响和变化、更具有贮存价值及评判依据的原酒、最适宜中国白酒的贮存容器与贮存条件、中国白酒陈香物质或物系的结构或组成、中国白酒贮存陈酿机理等方面进行中国白酒贮存科技创新研究。徐岩作了《清香型汾酒风味特征及贮存老熟关键风味研究进展》报告，展示了汾酒集团与江南大学科研合作历程与成果，并表示，清香型白酒作为我国白酒的典型代表，其风味具有显著的复杂性特征，需要持续的科学研究才能揭示清香型白酒风味之美。贮存老熟是提升中国白酒品质的重要环节，清香型白酒贮存老熟过程中风味特征发生着显著变化，陈年清香型白酒有着其独具魅力的风味特征。孙宝国作了《白酒风味与健康》项目报告，对中国白酒国际化道路提出建设性意见，并介绍了项目情况，未来将通过四个方面的新技术全方位解析青花汾酒的量效，建立更科学的品质表达体系，探寻汾酒贮存风味与健康导向。
不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究项目正式启动 图片来源：汾酒
启动仪式上，宋书玉、袁清茂等领导及学者共同按下启动按钮，大家共同见证了“不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究”项目的正式启动。在陈酿汾酒品鉴环节，专家组对1972年、1984年、1995年、2007年、2012年汾酒陶坛贮存原酒进行了专业品鉴，并形成评鉴意见：随着贮存年份的增加，清亮透明，清香优雅，果仁香、烤麦香舒适，酒体醇厚丰满、细腻圆润，回味香甜悠长，空杯留香持久，具有独特的陈酿汾酒风格；对1985年、1995年、2005年、2015年汾酒陈年酒进行了专业品鉴，并形成评鉴意见：随着贮存时间的增加,清亮透明,清香馥郁,蜜香、果仁香幽雅，酒体醇厚绵甜，丰满细腻、协调爽净、回味悠长、空杯留香，具有独特的陈年汾酒风格。刘卫华致答谢词，他表示，今天启动的贮存项目，不仅将形成清香型白酒贮存“秘诀”，也将通过行业共同努力，全面升级中国白酒贮存理论与实践，用更高品质为中国白酒价值赋能。在未来。汾酒将充分发挥清香型白酒龙头引领作用，推动整个白酒行业走向更高质量、更优进程，让中国白酒的发展更有方向和力量，在世界烈酒中树立中国白酒的独特地位。同时，汾酒将与各位专家携手并进，守正创新，充分发挥各方优势，优化白酒工艺研究，不断开创中国白酒高质量发展新局面，为白酒产业构筑更广阔的天地贡献力量。宋书玉在发言中表示，中国白酒的价值，尤其是陈酒的价值，唯有时间可以孕育。此次启动会是继2007年“中国白酒169计划”之后，关于中国白酒贮存研究再出发的一次会议。他从研究必要性、价值表达以及精神文化层面对陈年酒进行了解析，从“中国白酒是混合物”“时间为中国白酒分子结构带来变化”“储存过程有新物质产生”“贮存工艺”“贮存发生了什么变化”“风味物质的变化量之间的关系”“感官感觉的对比分析”七个层面深刻剖析如何实现酒是陈的香这一中国白酒命题，站在历史发展的脉络与时代的尖端引发了酒类从业者的思考。
汾酒贮存项目研究基地揭牌 图片来源：汾酒
会后，宋书玉与刘卫华还为“汾酒贮存项目研究基地”进行了揭牌，与会嘉宾还前往“汾酒贮存项目研究基地”专库等地实地了解了汾酒陈酒贮存情况。
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